Proyecto Mar de Ardora

PROYECTO: MAR DE ARDORA

CÓDIGO: 202C1700014

NOMBRE COMPLETO: “ESTUDIO DE TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA PARA LA CREACIÓN DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DE ALTO VALOR TECNOLÓGICO”.

El proyecto MAR DE ARDORA, desarrollado por la empresa MAR CRISTAL MARILUM, S.L. tiene como objeto la búsqueda y aplicación de innovaciones para la obtención de nuevos ingredientes y productos gastronómicos que permitan incrementar su nicho de mercado. En concreto, busca desarrollar nuevos ingredientes y productos cuyo elemento común sea la procedencia del mar aplicando la creatividad al máximo exponente, marcando un antes y un después en la vanguardia gastronómica, todo basado en la aplicación de I+D.

Así, el objetivo general del proyecto tanto previsto como alcanzado ha sido investigar en la aplicación de técnicas gastronómicas para la creación de productos culinarios de alto valor tecnológico que ha permitido posicionar a la empresa Mar Cristal Marilum a través de su restaurante APONIENTE como referente en la alta gastronomía de productos de origen marino, así como para poner en el mercado nuevos productos alimentarios, nuevas técnicas gastronómicas, aplicaciones nutricionales nunca antes vistas y conocimientos gastronómicos que han sido la base de numerosos proyectos de investigación gastronómica que se han desarrollado posteriormente.

De esta forma, el proyecto ha generado nuevos conocimientos sobre la aplicación de nuevos productos rompedores de origen marino, especialmente relacionados con la bioluminiscencia; se han investigado tecnologías novedosas de apoyo a la preparación de nuevos productos, como la preparación de crustáceos cocinados con su cascara, el descubrimiento de la técnica para desarrollar sal líquida -producto que hoy se puede adquirir en el mercado por parte de profesionales y usuarios domésticos-, aceites de fitoplancton o aceites de harissa, así como la mejora de la calidad y seguridad de los productos desarrollados mediante nuevas técnicas de procesado, para en ultimo termino, obtener formas de presentación específicas e identificativas de estos productos.

Se ha recibido un incentivo de la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía IDEA, de la Junta de Andalucía, por un importe de indicar el importe en euros de la subvención, cofinanciado en un 40% por la Unión Europea a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional, FEDER para la realización del proyecto “ESTUDIO DE TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA PARA LA CREACIÓN DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DE ALTO VALOR TECNOLÓGICO”, MAR DE ARDORA,
con el objetivo de investigar en la aplicación de técnicas gastronómicas para la creación de productos culinarios de alto valor tecnológico, resuelta mediante la CONVOCATORIA DE «PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL Y PROYECTOS DE DESARROLLO EXPERIMENTAL EN ANDALUCÍA» DE LA LÍNEA DE SUBVENCIÓN «PROGRAMA DE APOYO A LA I+D+i EMPRESARIAL»,
PREVISTA EN LA ORDEN DE 5 DE JUNIO DE 2017, POR LA QUE SE ESTABLECEN LAS BASES REGULADORAS PARA LA CONCESIÓN DE SUBVENCIONES DESTINADAS A LA PROMOCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL, EL DESARROLLO EXPERIMENTAL Y LA INNOVACIÓN EMPRESARIAL EN ANDALUCÍA.