Une saison pleine de lumière

Saison 2017

APONIENTE

Aponiente se situe dans un ancien moulin à marée du 19e siècle. Ce moulin fut construit en 1815 pour produire de l’énergie à partir de la force marémotrice provenant des quatre flux de marées journaliers qui déterminent le paysage, la flore et la faune de la baie de Cadix depuis la nuit des temps. Le Molino del Caño transformait la production céréalière de la campagne de El Puerto et de Xérès en nourriture pour l’Homme (farine pour les boulangeries, biscuits et gâteaux) et moulait le sel marin.

Pendant 150 ans, ce bâtiment fut la référence du développement de l’industrie des farines dans la baie de Cadix, devenant le moulin à marée le plus grand du Sud de l’Europe et accueillant une industrie de première nécessité située dans une enclave unique : le marais salant.

Suite à la mécanisation de l’industrie de la farine et à la crise du sel des années 1970, ce bâtiment unique tomba en désuétude et fut abandonné comme l’ancienne mine de sel de San José, le Caño de la Madre Vieja du Guadalete et tout ce qui entoure le moulin.

L’ÉQUIPAGE

Angel León

Angel León

Capitán del barco

Juan Luis Fernández

Juan Luis Fernández

director gastronómico

Juan Ruiz-Henestrosa

Juan Ruiz-Henestrosa

Director de Sala & Sumiller

Jorge Ponce

Jorge Ponce

Maître

Francisco Fuentes

Francisco Fuentes

Host Manager

Gema Urquijo

Gema Urquijo

Assistant Manager