Me gustaría algún día que el mar fuese una fuente de inspiración étnica y una manera de hallar sentido a una existencia sobre la tierra… como lo pienso yo.

Pienso que hay muchas  cosas útiles y preciosas que aprender del trato con el mar. Cosas como la humildad, tenacidad, paciencia, colaboración y vigilancia contínua… pero lo más grande es la libertad.

Esto es una paranoia gorda, gorda, porque es así,  pues a bordo de un barco estamos presos como en ningún otro lugar… el espacio es mínimal… si pretendemos sobrevivir, no podemos hacer nada más que seguir navegando.

Pero al mismo tiempo, somos más libres que en ningún otro lugar sobre tierra firme.

Libre de soñar,  delante del horizonte sin límites, de volar en el pensamiento, sin destino preciso… a merced  de los vientos, a merced de mí sonda buscadora de cardúmenes.

Pero lo más curioso es que este tipo de convivencia me recuerda mucho a mi otra pasión (esta me da el pan de cada día)… ahora la vivo con otras sensaciones, desde otro punto de vista… pero sigo teniendo cosquillas, sigo sin poder dormir cuando me emociono… sigo llorando  a veces de subidón… a veces de bajona…

Ahora  me encanta mirar a los que empiezan, esos que están empezando a ser futuros cocineros, porque  si ellos supieran que cada dia de su vida,  de cocinero aprenderá algo y que al dejar la cocina no lo sabrá todo… renunciaría…

Si es fuerte, cuando empieze a desenvolverse bien, cuando para el la cocina no solo sea dar de comer, cuando empieze a ver como fermenta una masa y consiga descifrar  este enigma alimentario… le será imposible renunciar… estará obligado a entregarse, cada año más.

Al principio es casí un juego, luego la cocina y su mundo hacen de el un esclavo.

Por último, llega el día en que cree dominarlos… ser su amo.

Pero nadie posee la mar… se es poseido por ella.

PD. He perdido 1 kg  osease 1.000 gramos…

Filed under: Conversaciones..., Destacadas by Angel Leon -Chef de Aponiente- on lunes, mayo 17, 2010 | Social tagging: Angel Leon > Aponiente > cocineros españoles > restaurantes en el puerto de santa maria
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Sentado a la orilla del mar (al fondo Cádiz, rota a la derecha… ) jugueteo con la arena entre mis dedos, el viento zarandea mis oídos y hace brotar lágrimas en mis ojos. Al igual que los remolinos espumosos que se forman entre las piedras mis pensamientos se arremolinan en mi cabeza llevándome de un lado a otro, de un sentimiento a otro, de una sensación a otra, de alegrías a tristezas, de turbación a nostalgia, del miedo al sosiego, del patatín al patatán.
Levanto los ojos y descubro que allí, lejano en el horizonte, el sol se encuentra en pugna contra el mar y las nubes, que parecen confabularse en una lenta y paciente lucha por darle muerte, por extinguir su luz… quizá hoy lo logren pero sólo será una utopía.

Las olas rompen cada vez más lejos y los rastros que va dejando la marea asemejan paisajes desolados en donde la vida, o lo que la hacía posible, le ha dejado espacio a la nada, al vacío… la arena humedecida parece crisparse al contacto con los últimos rayos del moribundo astro rey sol que apenas si acaso logran entibiarla y, semejando los poros de la piel, diminutos agujerillos se forman en su superficie casi dotándola con el poder de respirar… de pequeño pensaba que eran navajas o berberechos …
La piel se me eriza al refrescar el tiempo y con las sombras casi desaparecidas aparco momentáneamente mis pensamientos y me dispongo a volver a casa, hoy realmente estoy de bajona , pues cuando no tengo ganas de hacer el amor como un choco … ni tengo ganas de hablar de cocina , ni de na de na …. es que estoy de bajona aunque debo confesar que nunca me siento tan a gusto como cuando estoy aquí, frente al mar, jugueteando con la arena entre mis dedos…. perfumando Cádiz desde enfrente
Sabéis porque todo lo que tengo delante es tan grande?… Porque esta masa incomprensible es tan grande?
Porque tuvo la humildad de ponerse algunos centímetros abajo de todos los ríos.
Sabiendo recibir… se volvió grande
Si quisiera ser el primero, muchos centímetros encima de todos los ríos, no sería mar, sino isla.
Toda su agua iría para los otros y estaría aislado.

La pérdida forma parte de la vida.
La caída forma parte de la vida.
La muerte forma parte de la vida.

Es imposible vivir en plena satisfacción.
Necesitamos aprender a perder, a caer, a equivocarnos y a morir.
Imposible ganar sin saber perder.
Imposible andar sin saber caer.
Imposible acertar sin equivocarse.
Imposible vivir sin saber vivir.
Aquí os dejo… me marcho… el teléfono es un infierno… fuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu!!! … me voy… con las pilas cargadas…

Si tú aprendes a perder, a caer, a equivocarte, nadie podrá controlarte
Porque lo máximo que te puede ocurrir es caer, errar y perder.
Y esto yo ya lo sé.
Gracias a todos!!!

Filed under: Conversaciones... by javier on miércoles, diciembre 16, 2009 | Social tagging: angel leon > Aponiente > chef del mar > chefs españoles
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Si un barco quiere que se le mime con conocimiento de causa .
Uno debe de tratar con comprensiva consideración .. los misterios de su naturaleza femenina , entonces … nuestro barco estará a nuestro lado , fielmente , en nuestra incesante lucha contra fuerzas ante la que la derrota .. no da vergüenza .
Es una relación seria … aquella en la que un hombre vela celosamente por su barco.
Este tiene sus derechos igual que si pudiese respirar y hablar .. y de hecho hay barcos que… por el hombre que lo merezca , harán cualquier cosa.
Un barco no es un esclavo . No hay que forzarlo … en una mar gruesa .. ni con mares de leva .. ni de empopada .. no hay que olvidar que uno le debe la mayor parte de sus ideas , de su habilidad , de su amor propio .
Si uno recuerda esa obligación naturalmente y sin esfuerzo , como si fuera un sentimiento instintivo de su propia vida interior , el barco navegara , aguantara , correrá por uno mientras pueda , o como un ave marina cuando va a reposar sobre las enfurecidas olas , capeara el temporal más fuerte que jamás haya hecho a uno dudar de si viviría lo bastante para poder volver a ver salir el sol .
El mío es humilde y tiene casi media vida mía en sus quillas … es mi padre el guardián del tesoro .. el solo maneja las llaves del motín , solo el .
Además me gusta que sea así … creo que es la única persona sobre la faz de la tierra que no me molesta en mis días de sal … el silencio … no molesta .. se disfruta .
Hay una conexión mental de uuuuuuuuffff¡¡¡¡ …. ya salimos de allí … aquello que hay al fondo … la tierra .
Aun con el móvil apagado , me creo que lo escucho (psicosis) …. hablo solo de trabajo … tengo ansiedad … y muchos apegos muchas noticias desde tierra … por un rato en la mar … sigo conectado a la tierra , como un imán que absorbe mi mente .
Poco a poco me van cambiando el semblante de mi cara , mi corazón se va descontaminando …mi mono tema aburrido se va agotando… curro , curro y mas curro … hay vida tras los fogones? … siiiiiiiiiiiiiii …. la encuentro a 4 millas del restaurante … por eso .. sueño al levantarme .. por que … soy un afortunado por hacer lo que me gusta y intentar vivir donde siempre quise , con la gente que siempre quise y cocinar este trocito de mar .. este trocito de mundo que me mola para echar el ancla .. tras muchas horas de navegación¡¡¡¡¡ .. y las que quedan
Lo único es que quizás me faltan … muchas millas y muchas horas .. con el capitán compartiendo de lejos mi vida terrenal.

Filed under: Conversaciones... by Angel Leon -Chef de Aponiente- on sábado, noviembre 21, 2009 | Social tagging: angel leon > Aponiente > chef del mar
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